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sábado, 21 de enero de 2017


Panqueques de garbanzo

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Porque no probar algo diferente, sin gluten? les recomiendo no dejen de preparar estos panqueques algo distintos a los clásicos de harina de trigo blanca, huevo, leche...juro que no se van a arrepentir!!

Ingredientes
  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 1 taza de leche de avena u otra leche vegetal
  • 2 Cdas de harina de lino hidratadas en 6 Cdas de agua (media hora)
  • sal, pimienta, nuez moscada, un toque de pimentón a gusto.
Preparación
  • Mezclar todos los ingredientes incorporando el líquido de a poco para evitar que se formen grumos. 
  • Dejar reposar dos horas, revolviendo ocasionalmente para integrar.
  • Calentar una sartén de hierro o de acero, la más gauchita que tengan, ésa donde no se pegan las cosas. 
  • Revolver por última vez la masa y untar con aceite la sartén, empezar a hacer los panqueques: primero fuego fuerte, hasta que cuaje, luego bajar a fuego medio, cuando se seque la superficie voltear y dorar del otro lado unos segundos más. Siguiente panqueque, y así hasta completar todos. El primero, casi siempre, sale mal, parece que es regla del panqueque :) el resto mejor.
  • Guardar en la heladera siempre bien tapado para que no le de el aire y se seque tanto que no lo podamos manipular.
  • Preparar el relleno que más guste y a hacer canelones para este lunes sin carnes. Hey! también puede salir torre de panqueques, porque no? pensalo!!
Me cuentan y muy buena vida!!

lunes, 16 de enero de 2017


ENSALADA DE QUINOA


Ensalada de quinua al estilo mediterráneo

Que linda forma de retomar el blog y de comenzar esta nueva sección "lunes sin carnes". Van a amar esta ensalada tanto como yo, fresca, original, nutritiva y muy pero muy sabrosa, les juro que no les haré quedar mal.
Manos a la obra!!!

INGREDIENTES
  • 300g de quínoa
  • 2 cucharadas de menta fresca
  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo
  • Jugo de un limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal de mar o rosada a gusto
  • 100Grs. de aceitunas (preferentemente tipo griegas)

PREPARACIÓN
  1. Lavar muy bien la quínoa para quitarle toda la saponina (recubrimiento toxico que contiene)  y cocinarla en el doble de agua de su volumen y a fuego mínimo  hasta que se consuma toda  el agua. Dejar enfriar.
  2. Cortar la menta finamente y el pimiento y el pepino en cubitos. Hacer una vinagreta con el jugo de limón , el aceite de oliva y la sal , condimentar con pimienta recién molida (opcional).
  3. En un boul agregar  la quínoa,  el pimiento, el pepino, la menta y las aceitunas. Añadir la vinagreta y mezclar muy bien
  4. Añadir al final unas almendras fileteadas, ciboulette , o lo que desees y si lo deseas,  para lograr una ensalada más sabrosa.
  5. Descansar  con el boul bien tapado en la heladera o fuera de ella (como mejor te guste) media hora antes de servir para que sus sabores se entrelacen y te ofrezcan así una ensalada muy apetitosa que querrás volver a repetir  muy pronto.

Muy buena vida!!!

viernes, 12 de febrero de 2016

Trifle saludable

Ideal para un desayuno powerful!! Lleno de nutrientes y una manera increible de incorporar frutas.

Ingredientes para dos:
1/2 Leche de almendras
6 Cdas de semillas de chìa
Frutas a elecciòn (dulces o acidas, recordar no mezclar entre ellas...yo elegì arandanos, kiwis y frutillas para uno, manzanas, bananas y bayas de goji para el otro)

Preparaciòn
Remojar las semillas de chia en la leche de almendras por 2 horas en heladera, al cabo de ese tiempo revisar que la consistencia sea gelatinosa y pesada de no ser asì agregar un par de cucharadas mas de semillas de chia mezclar muy bien y dejar reposar toda la noche en heladera bien tapado.
Para armar el trifle es muy sencillo, son solo capas de frutas y puding de chia.
Elegir la fruta a usar (dulces o ácidas, nunca mezclar entre elllas) y colocar en la copa elegida una capa de frutas otra de puding y terminar con una de puding, decorar y servir!!
Te van a amar!!! preparate o preparaselo o preparaselos :)

Buena vida y "que tu alimento sea tu medicina"
Patry

domingo, 7 de febrero de 2016

Galletas de avena y nueces



Estas galletas las hice para esta tarde dominguera y quedaron tan pero tan ricas que no puedo dejar de compartirselas. A mi vieja receta de galletas de avena le hice algunas reformas porque querìa algo màs saludable aùn y salio esto :)

Ingredientes:
3 tazas de avena en copos integral
11/2 taza de coco rallado
2 tazas de agua
4 Cdas gordas de miel
Canela y vainillin a gusto
4 Cdas de aceite de coco (pueden usar cualquier otro aceite neutro que tengan)
1/2 taza de nueces partidas
50 Grs de pasas de uva (opcional)

Preparación:
Preparar leche de coco con la cantidad de agua y coco rallado que figuran en la receta agregando al licuado las 4 cucharadas de miel, reservar.
En un boul colocar todo el resto de los ingredientes mezclar bien y agregar la leche de coco con la miel. Descansar la masa por media hora para que la avena absorba toda el agua que necesite y si ves que queda muy seco le agregas de a poco agua hasta obtener una masa espesa pero no dura.
Aceitar con aceite de coco o el de tu preferencia una placa y acomodar por cucharadas la mezcla y achatarlas un poco (no son galletas muy crujientes) llevar a horno moderado por espacio de 20 minutos o hasta que las veas doraditas por abajo y por arriba. 
Me salieron 40 deliciosas galletas!!

a ver como te salen a ti. Muy buena vida y "que tu alimento sea tu medicina".
Patry



domingo, 10 de enero de 2016

Acrilamida 

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha confirmado, tras ensayos en animales, que la utilización de la acrilamida en los alimentos aumenta el riesgo de desarrollar cáncer en todos los grupos de edad.
Papas fritas, galletas, café, pan crujiente y pan blando y algunos alimentos infantiles son las fuentes dietéticas importantes de la acrilamida. Teniendo en cuenta el peso corporal, los niños son los más expuestos.

Su ingesta diaria podría estar relacionada con riesgo de cáncer de ovario. Además del riesgo de cáncer, también tiene efectos nocivos sobre el sistema nervioso, el desarrollo pre-y post-natal y la reproducción masculina.

La acrilamida es una sustancia que se forma durante el proceso de fritura y horneado de alimentos con alta proporción de carbohidratos, como pueden ser las papas fritas, el pan y las galletas. 


La acrilamida que se consume por vía oral se absorbe en el tracto gastrointestinal y se distribuye a todos los órganos tras ser metabolizada. La Glicidamida, es uno de los principales metabolitos de este proceso y es la causa más probable de las mutaciones genéticas y los tumores observados tras la ingesta de acrilamida en estudios con animales.

En abril de 2002, expertos de la Universidad de Estocolmo advirtieron una presencia insualmente alta de este compuesto en un grupo de trabajadores. La investigación concluyó que su origen no se encontraba en la exposición a productos químicos sino en la dieta.
El investigador Francisco José Morales del Instituto de Ciencias y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), dependiente del CSIC, dirige un grupo que profundiza en el estudio de las modificaciones químicas e interacciones de los constituyentes de los alimentos durante el procesado. En 2008 ya advertía sobre la presencia de la acrilamida en alimentos comercializados en España. Ya entonces advertía junto a su equipo sobre los peligros de su toxicidad y su relación con procesos cancerígenos. También alertaban sobre el humo del tabaco como la principal vía de exposición.

La acrilamida, además de en los alimentos y el tabaco, también se encuentran en los geles de baño. Tambièn es de uso comùn en el tratamiento de aguas residuales de origen industrial y urbano, además de como estabilizante de suelos.
La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer de Lyon la clasifica como una sustancia química con potencial cancerígeno.
En los alimentos, varios estudios sitúan el origen de la acrilamida en la reacción a altas temperaturas de un aminoácido, la asparagina, en presencia de azúcares naturales. Según los expertos del CSIC, la acrilamida se forma durante la reacción de Maillard, un proceso térmico común que dota de un color y un sabor característicos a productos sometidos a altas temperaturas durante un tiempo prolongado. Esta reacción explica que algunos productos fritos u horneados acaben tomando un color dorado y sean muy sabrosos!

Y si preferimos cocciones màs seguras que nos brinden màs protecciòn contra la acrilamida? ya veremos...

Muy buena vida mis amigos y nunca olviden: "Que tu alimento sea tu medicina"
Patry

Metodos de coccion que NO deberiamos usar NUNCA


1. Freir. Al freír se alcanzan altas temperaturas que pueden generar sustancias tóxicas. En una freidora la temperatura puede superar los 300º. Cuando se usan para freír aceites, mantecas o margarinas se generan sustancias con potencial cancerígeno llamadas acroleínas. Las acroleínas se han relacionado con un aumentado riesgo de padecer cáncer de pulmón y páncreas. Es común, sobre todo en restaurantes y bares, reutilizar el aceite para freír una y otra vez… lo que genera una y otra vez, y cada vez en más cantidad sustancias cancerígenas. Así que ojo con esos bares que nos deleitan con un olor a aceite frito, en estos casos mejor cambiar de lugar. Al freír los alimentos estos también son más difíciles de digerir al alterarse las grasas y proteínas y en consecuencia las digestiones se hacen más pesadas.




2. Asar o Parrillas. Cuando preparamos una carne a la parrilla y empezamos a ver que esta se torna de un color negruzco, tan apreciado por algunos domingueros, nos encontramos frente a un demostrado cancerígeno… el Benzopireno que es un hidrocarburo aromático con un potente efecto cancerígeno. Además de benzopireno también se generan otras sustancias con potencial cancerígeno llamadas aminas heterocíclicas y nuestro riñón debe hacer un gran esfuerzo para eliminarlos de nuestro cuerpo, por lo que no es de extrañar que el consumo de carne cocinada a altas temperaturas se asocie con un incremento del riesgo de padecer un carcinoma renal.. 

Los benzopirenos y aminas heterocíclicas no sólo se generan en el asado, también en los frutos secos fritos, el café torrefacto, el pan muy tostado, las pizzas y pan hechos en horno de leña y verduras al asador… Así que cuando veamos restos carbonizados en un alimento mejor lo apartamos, preferiremos los frutos secos crudos a los fritos, las verduras al vapor o crudas y el pan o la pizza (integrales obvio) echos en el horno de casa.


En el próximo post veremos cuales son los métodos de cocción recomendados.

Muy buena vida mis amigos y nunca olviden: "Que tu alimento sea tu medicina"
Patry

Tarta de frutillas cruda



Estamos en época de frutillas en éste lado del continente por eso les traigo esta rica tarta sin huevo, sin azúcar, sin levadura, sin harinas, sin leche y cargada de alimentos anticáncer como las nueces, las almendras, los frutos secos y el lino. Se que la van a hacer y amar!!!

Ingredientes:
Para la masa


1 taza de nueces
1/2 taza de coco rallado
2 cucharadas de semillas de lino molidas
5 ciruelas, dàtiles o higos desecados previamente hodratados

Para el relleno

250g de frutillas bien maduras
1/2 taza de miel de caña o miel de abejas
1 taza de almendras
1/4 taza de aceite de coco

Para adornar

Frutillas


Preparación:

1.Procesar todos los ingredientes de la masa. Colocar sobre un plato un aro y verter la masa. Aplastar con los dedos o con una superficie plana hasta que tenga una disposición homogénea.
2. Licuar muy bien los ingredientes del relleno y verter sobre la masa.
3. Enfriar en la heladera , mejor toda la noche
4. Desmoldar y adornar con las frutillas y tarànnn!!.

A disfrutarla bien fría y no como postre ya que posee fruta. Puede servirse como compañía de un tè a media tarde o desayuno o porque no hacer de ella nuestra compañía mientras disfrutamos una muy buena película (varias horas despuès de cenar claro :) )

Muy buena vida mis amigos y recuerden siempre hacer del alimento vuestra medicina!

Patry

sábado, 21 de noviembre de 2015

Gaalletitas SIN HARINAS!!




Me encanta poder presentarles estas galletitas muy especiales ya que no contienen harina de ninguna clase y eso además de sabrosas las hace muy saludables!!
Busqué un montón de recetas de galletitas sin harinas y reconozco que no fue fàcil el hallazgo hasta que dì con estas galles súper húmedas de almendra, coco y manzana, sin harina ni huevo ni lácteos y están buenísimas!!!
No pueden dejar de hacerlas y obvio que espero comentarios. 
Manos a la obra!!

Ingredientes:
- 150Grs de almendras enteras
- 1 taza de coco rallado
- 1 taza de avena arrollada 
(los celíacos pueden reemplazarla por más almendras y coco, sin problema para una receta sin gluten)
- 2 manzanas rojas, medianas
- ½ taza de azúcar mascabo o menos (a gusto y según el dulzor de las manzanas)
- 1 cucharada de canela 
- 2 cucharadas de manteca de maní o de aceite de coco (yo usè aceite de coco)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato (opcional)
- 1 puñado a gusto de pasas de uva

Preparaciòn:
Rallar finas las manzanas y retirar el exceso de líquido (no lo tiren, es delicioso!). Agregar el azúcar y la vainilla.
Procesar las almendras, el coco y la avena hasta lograr un polvo fino. Puede hacerse todo junto o por separado. Agregar la canela y el bicarbonato.
Mezclar las dos preparaciones y agregar la manteca de maní o aceite de coco. Incorporar por último las pasas de uva.
Si la mezcla está muy hùmeda, se puede agregar un poco más de avena, almendras o coco procesados. Pero recomiendo, antes de desesperar, llevar la preparación una media hora a la heladera a ver si “toma”. Debe quedar una pasta blanda, húmeda y maleable, pero no líquida.
Formar las galletitas con las manos o con una cuchara, y hornear unos veinte minutos en horno precalentado a 180 grados, o hasta que se doren.
Dejar enfriar antes de comer: toman mejor textura y sabor. Son unas galletitas muy húmedas por dentro, no quedan crocantes por fuera pero sí sequitas.
Ideal para acompañar el mate o te de la tarde, para que los nenes lleven algo saludable al cole, para el viaje, para lo que gusten estan muyyy buenassss!!

Buena vida mis amigo y nunca olviden: "Que tu alimento sea tu medicina"
Patry


domingo, 18 de octubre de 2015

Champiñones rellenos

Increiblemente sabroso!!
INGREDIENTES

  • 4 champiñones
  • 1 zuchini pequeño
  • 2 Cdas soperas de tahini 
  • 1 Cda. sopera de jugo de limón
  • Sal marina o rosada a gusto
  • Comino a gusto
  • 1/2 ajo
  • Una pizca de Garam Masala (opcional)
  • Una pizca de pimentón dulce
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
PREPARACION



  • Lavar el zuchini.
  • Quitar los rabitos a los champiñones y reservar.
  • Pelar el zuchini y poner en el vaso de la batidora, incorporar las dos cucharadas de tahini, el aceite de oliva, el jugo del medio limón, el medio ajo, comino al gusto, la pizca de sal, la pizca de Garam Masala, el pimentón dulce. Batir, abrir el vaso y bajar lo que haya en las paredes, cerrar y batir nuevamente, repetir esta operación hasta obtener una crema lisa y rectificar condimentos.
  • Rellenar los champiñones con este "hummus" y adornar con un poquito de pimentón.
  • Servir acompañado de una ensalada cruda a gusto (la mía espinacas y tomate)
  • Ya está lista muestra verdadera “comida rápida”, en 5 minutos!.

Espero que lo disfruten tanto como yo!
Y ya saben, si les ha gustado, pueden: compartir en redes sociales y/o suscribirse al blog para no perderse nada. 

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry

viernes, 16 de octubre de 2015

Trufas de limòn

Sorpresaaaaa ... sè que las van a amar!!
 Para todos los amantes del limón! Se trata de trufas libres de lácteos, de harinas, azucar, grasas, crudas, libres de gluten y llenas de esa acidez característica del limón que aman. Pueden comerlas como vienen, pasarlas por coco rallado, harina de almendra o incluso pasarlas por el deshidratador para que sean crujientes por fuera y suaves por dentro como una galleta de limón. 

INGREDIENTES

  • 1 1/2 taza de harina de almendra
  • 1/3 taza de harina de coco (coco rallado pasado por el molinillo de cafe o procesador y walà!! ... a menos que consigan la harina de coco)
  • 1/2 cucharadita de sal rosada (también puedes utilizar sal de mar)
  • 1-2 cucharadas de miel de caña o de maple (o miel de abeja para los que no son veganos)
  • 3 limones (su jugo recién exprimido)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla 
  • 1/4 taza de aceite de coco orgánico (en estado líquido)

PREPARACIÓN


La preparación de esta delicia es muy sencilla!! solo combinar todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta formar una pasta maleable y con ella armar las trufas del tamaño deseado. Dejarlas así o pasarla por harina de almendra o coco rallado y si se quiere asentuar aún más el sabor a limón. A la heladera media hora mínimo y allí debe quedar hasta el momento de servir. 

A disfrutarlas!!!

"Que tu alimento sea tu medicina..."
Patry